为保障人民群众度过一个欢乐、祥和、安全的春节，切实维护节日期间餐饮服务市场秩序，钦南区食品药品监督管理局于2019年春节前夕，在辖区内集中力量组织开展了餐饮服务食品安全及安全生产专项监督检查行动。此次行动旨在全面排查风险隐患，强化主体责任落实，确保广大市民“舌尖上的安全”和餐饮场所的运营安全。

一、行动目标明确，聚焦重点领域
本次专项检查以“预防为主、风险管控、综合治理”为原则，重点围绕节日期间消费量大、风险较高的餐饮业态展开。检查对象主要包括承办“年夜饭”、集体聚餐的大型餐饮单位、旅游景区及周边餐饮服务单位、连锁餐饮企业、中央厨房、集体用餐配送单位以及网络订餐平台线下实体店等。检查内容涵盖食品安全和安全生产两大方面，力求做到全方位、无死角。

二、食品安全检查：严把“从原料到餐桌”每一关
在食品安全方面，执法人员深入后厨、仓库等关键区域，进行了细致排查：

1. 主体责任落实：检查餐饮单位是否建立健全食品安全管理制度，是否配备专职或兼职食品安全管理人员，是否落实从业人员健康管理和培训要求。
2. 原料采购与储存：重点查验食品原料、食品添加剂及相关产品的进货查验、索证索票和台账记录制度执行情况，检查食品储存条件是否符合要求，是否存在使用过期、变质、来源不明或“三无”食品原料的行为。
3. 加工制作过程：检查食品加工操作是否规范，生熟食品是否分开存放与加工，餐具清洗消毒是否到位，是否存在交叉污染风险。对凉菜制作、裱花蛋糕、生食海产品等高风险环节进行重点督导。
4. “年夜饭”备案与留样：对承办“年夜饭”或大型聚餐的餐饮单位，严格要求其做好备案管理，并按规定对供餐食品进行留样，确保食品安全可追溯。

三、安全生产检查：筑牢经营“防火墙”
安全生产与食品安全同等重要。检查中，执法人员同步对餐饮单位的安全生产状况进行了排查：

1. 燃气与消防安全：检查液化石油气、天然气等燃气的使用是否规范，燃气报警装置是否安装并有效运行；消防设施器材是否配备齐全且完好有效，安全出口、疏散通道是否畅通。
2. 电气与设备安全：排查后厨电气线路敷设是否规范，是否存在私拉乱接现象；检查各类烹饪设备、压力容器（如锅炉、燃气蒸箱）是否按规定进行维护和检测，操作人员是否持证上岗。
3. 应急管理：检查餐饮单位是否制定食品安全和安全生产事故应急处置预案，是否具备基本的应急处置能力。

四、检查结果与后续措施
对于检查中发现的问题，执法人员现场下达了监督意见书或责令改正通知书，能立即整改的要求当场整改，不能立即整改的则明确整改时限并跟踪复查。对存在严重违法违规行为的单位，依法进行立案查处。检查人员结合检查情况，积极向餐饮单位负责人及从业人员宣传食品安全和安全生产法律法规，强化其第一责任人意识。

通过此次春节前专项监督检查，钦南区食品药品监督管理局进一步压实了餐饮服务单位的“双安全”（食品安全与安全生产）主体责任，排查并消除了一批潜在风险隐患，为辖区春节期间餐饮服务市场的平稳有序运行提供了有力保障。该局表示，节日期间将持续加强值守和巡查力度，畅通投诉举报渠道，确保一旦发生突发事件能够快速响应、妥善处置，全力守护好人民群众节日期间的饮食与生命安全。